Domoda - Senegal

Ingredienti per 6 persone:

800 g di bocconcini di manzo o agnello

Nokoss (trito di dado e spezie)

250 ml di olio di arachide

1 cipolla, 2 patate, 3 carote

2 patate americane piccole

200 g di pomodoro concentrato

150 g di passata di pomodoro

2 foglie di alloro, 1 limone, aceto

2 cucchiai da tavola di farina bianca

Ñancatan (riso bollito) per 6 persone

Soffriggere la cipolla e aggiungere la carne con un cucchiaino di nokoss (5 peperoncini secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di pepe nero, 5 dadi di carne), farla rosolare a lungo, aggiungere il pomodoro concentrato e la passata, lasciare cuocere per qualche minuto mescolando continuamente, poi aggiungere 2 l. d’acqua, le foglie di alloro e portare a ebollizione. Pulire le verdure e aggiungerle intere alla salsa, coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. A metà cottura aggiungere il restante nokoss ed eventualmente aggiungere sale. Aggiungere un cucchiaio d’aceto e la farina stemperata con il succo di limone e un po’ d’acqua fredda. Continuare la cottura a pentola scoperta mescolando finché il sugo non avrà una consistenza omogenea. Togliere le foglie di alloro. Disporre il riso bianco su un piatto di portata, coprirlo di sugo e decorare con le verdure.

Frijoles Borrachos - Honduras

Ingredienti per 6 persone:

½ kg di fagioli “pinto” secchi

2 pomodori interi tritati grossolanamente

½ cipolla bianca affettata

1 jalapeno sottaceto affettato finemente

2 spicchi d’aglio, 2 foglie di lauro fresco

1 cucchiaio di origano messicano essiccato

350 gr di birra scura

2,2 litri d’acqua

Sale e pepe nero appena macinato

Mettere i fagioli lavati e mondati in una casseruola ampia e non molto fonda (rondeau) e coprirli con l’acqua in modo tale che l’acqua li superi di 5 cm. Cuocere per 30 minuti, quindi aggiungere i pomodori, le cipolle, il jalapeno, l’aglio, le foglie di lauro, l’origano e la birra.

Cuocere fino a che i fagioli siano teneri, circa un’altra ½ ora. Con uno schiacciapatate schiacciare i fagioli, aggiustare di sapore con sale e pepe e servire.

Zuppa di pomodoro e platanos - Ecuador

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pomodori maturi

5 dl di brodo vegetale

4 platani (o banane acerbe)

1 grossa cipolla

2 cucchiai di olio di arachidi

2 cucchiai di amido di mais

4 cucchiai di panna

Cocco essicato grattugiato

Sale, pepe

Lavare i pomodori, tagliarli grossolanamente e farli bollire nel brodo per circa 30 minuti.

Intanto tritare la cipolla e soffriggerla a fuoco moderato nell’olio: quando sarà morbida e trasparente aggiungere i platani sbucciati e tagliati a rondelline, farli dorare leggermente, mescolandoli spesso.

Passare i pomodori al passaverdura con il disco a fori piccoli, versarli di nuovo nella casseruola e aggiungere il soffritto di cipolla e platani. Salare e pepare, mescolare e riportare a leggera ebollizione.

Stemperare l’amido di mais nella panna o nell’acqua e aggiungere il composto alla crema di pomodoro, mescolando fino a quando la zuppa si sarà addensata. Versare il preparato in 4 fondine e cospargere con una spolveratina di cocco.

Mchuzi wa samaki - Zanzibar

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetto di pesce (es. merluzzo)

3 cucchiai d’olio

4 spicchi d’aglio

1 peperone

1 cipolla

1 tazza di latte di cocco

3 pomodori piccoli

1 cucchiaino di limone

2 cucchiaini di curry in polvere

sale e pepe

Tagliare il merluzzo in tranci, scottarli in padella a fuoco alto con un po’ d’olio e tenerli da parte.

Soffriggere i peperoni tagliati a pezzetti e la cipolla tritata, aggiungere l’aglio e soffriggere per altri 2 minuti.

Aggiungere i pomodori tagliati a dadini, continuare la cottura e aggiungere il latte di cocco, il succo di limone e il curry. Portare a ebollizione, correggere di sale e pepe, aggiungere i filetti di merluzzo e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Servire con riso bianco o patate bollite o chapati (pane indiano).